Прекрасный гарнир к рыбным или мясным блюдам — картофель жареный во фритюре. Блюдо очень популярно в различных кафе и ресторанах. Хотите научиться его делать как настоящий шеф-повар, даже если у Вас нет фритюрницы? У Вас это обязательно получится, если Вы будете соблюдать наши советы.

Очищенный картофель нужно обрезать с двух сторон так, чтобы получилось подобие цилиндра. Тонким острым ножом по всей высоте срезаем ленточку не толще 2-3 мм. Спираль получится тем длиннее, чем больше картофелина. Перевязываем каждую спиральку в одном месте ниткой, чтобы не поломалась. 

Чтобы не потемнела, опускаем спиральку в холодную воду.Перед жаркой все спиральки необходимо тщательно обсушить, для чего их нужно выложить на сито и дать воде стечь. Но лучше, выложить на один конец полотенце и прикрыть другим концом.

Для жарки идеальна смесь в соотношении 50/50 из рафинированного растительного и говяжьего или свиного жира. Сливочное масло или маргарин для картофеля — фри употреблять не рекомендуется ни в коем случае. Жира должно быть в четыре раза больше, чем картофеля (например, для приготовления 500 гр картофеля потребуется 2 кг жира). 

Жир необходимо разогреть до 160–170 градусов. Картофель лучше опускать на решете или в дуршлаге. Как только опустите картофель, огонь нужно сразу же прибавить. 

Как только румяная корочка образовалась (5-7 минут), картофель вынимают и дают жиру стечь. Только после этого солят. Если нужно приготовить картофель соломкой, время жарки увеличивают до 8-10 минут. 

Чтобы подогреть картофель — фри, его ставят на несколько минут в духовку.